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GASTRONOMIA
«O PÃO DE CENTEIO» - Uma Tradição
Antiga
Portugal
é um país onde o pão é uma tradição
popular. E na Beira interior esse pão é feito com
farinha de centeio. E porquê este cereal? Nestas regiões,
onde os terrenos são mais pobres, o povo arranjou outras
sementes para a agricultura. Assim surgem nesta vasta área
de montanhas acentuadas e vales profundos enormes extensões
de centeio com o qual se fazia o pão do dia-a-dia. Durante
séculos foi um pão que se comia por obrigação
porque era o que havia e em pouca quantidade. Depois surgiram os
padeiros que andam de terra em terra a vender pão branco,
"mais macio" e os fornos tradicionais entram em declínio.
Actualmente, nas aldeias serranas, é normal encontrarem-se
os fornos comunitários caídos e os particulares muito
danificados. Com a chegada da era do turismo nos espaços
ditos rurais esta tendência conheceu um revés. Agora
os turistas procuram os produtos típicos de cada região
e entre eles está sempre o pão, neste caso o pão
de centeio, amassado à mão e cozido em forno de lenha.
Na aldeia de Linhares da Beira, na Serra da Estrela a farinha ainda
vem do centeio aí semeado que depois de ceifado é
entregue no único moinho de água ainda a funcionar.
Dele sai a farinha em estado puro, sem aditivos. É com esta
farinha que se faz um pão de centeio muito saboroso. Nesta
aldeia é possível adquirir o pão de centeio
numa das lojas de artesanato.
Nota: antigamente este pão
era feito nos fornos comunitários e era consumido durante
cerca de duas semanas. Havia um forneiro que aquecia o forno, tratava
da lenha, deitava o pão e cuidava dele durante a cozedura.
O forneiro ficava com um pão como pagamento pelo seu trabalho
("poia" era o nome deste pagamento). Por dia coziam várias
pessoas e cada uma marcava a sua vez junto do forneiro. Linhares
tinha dois fornos comunitários, mas nos últimos tempos
apenas um funcionava. Actualmente um desses fornos foi recuperado
e a "Casa do Forno" foi transformada numa casa de turismo,
neste momento cedida a um instituto público.
(*) Textos e imagens de Salome Joanaz especialmente para o regiaocentro.net
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