| >REPORTAGENS
GASTRONOMIA
«O PÃO
DE CENTEIO» - Receita de D. Maria
Ingredientes
15 kg de farinha de centeio (uma pequena parte de trigo para misturar)
10 l de água morna
1 noz de fermento industrial
3 mãos cheias de sal
fermento caseiro feito na véspera (dentro da masseira)
Preparação
Faz-se o fermento na véspera dentro da masseira. Na manhã
seguinte peneira-se a farinha para a masseira, junta-se a água
e mistura-se tudo com a mão. Bate-se bem amassa com a mão
até ficar bem ligada e segura (boa para tender) durante aproximadamente
quinze minutos, sem parar. Depois de amassada, polvilha-se com farinha
e cobre-se com um pano branco que também é polvilhado
com farelo. Benze-se. Enquanto leveda (durante uma hora e meia)
aquece-se o forno e tende-se o pão. Vai ao forno e coze cerca
de uma hora. Retira-se com a pá e coloca-se num tabuleiro
de madeira.
(*) Textos e imagens de Salome Joanaz especialmente para o regiaocentro.net
|
